Har du også hørt, at du skal ridse sværene dybere? Gnide godt med salt mellem dem? Og for alt i verden hælde vand i bradepanden? Glem det, lyder det fra den kendte tv-kok Claus Holm.

»Der er så mange råd derude. Men du behøver ikke at gøre slagterens arbejde færdig for ham. Sprød svær har ikke spor at gøre med, om sværen er skåret langt nok ned eller noget af det andet dér,« slår Claus Holm fast.

Til gengæld har det alt med din tålmodighed at gøre.

»Den største fejl, folk begår, er at give stegen to timer i en 200 grader varm ovn. Det går alt for hurtigt. Sværen kan slet ikke følge med,« siger han.

OPRET ABONNEMENT PÅ BT PLUS HER og få hele kokkens opskrift på lækre, sprøde flæskesvær, der med garanti vil imponere julegæsterne - du får også den kommende tid opskrifter på saftig juleand, perfekte brune kartofler og den sikre vej til god og kraftfuld brun sovs, der IKKE skiller.

Det får du:

  • Artiklen 'Er du sprød i sværen? Her er kokkens idiotsikre opskrift på sprøde flæskesværd'
  • Opskriften 'Flæskesteg med sprød sværd'

Sprød svær kræver kun én ting: Langtidsstegning. Få kok Claus Holms idiotsikre opskrift her.

Har du også hørt, at du skal ridse sværene dybere? Gnide godt med salt mellem dem? Og for alt i verden hælde vand i bradepanden? Glem det, lyder det fra tv-kok Claus Holm.

»Der er så mange råd derude. Men du behøver ikke at gøre slagterens arbejde færdig for ham. Sprød svær har ikke spor at gøre med, om sværen er skåret langt nok ned eller noget af det andet dér,« slår Claus Holm fast.

Til gengæld har det alt med din tålmodighed at gøre.

»Den største fejl, folk begår, er at give stegen to timer i en 200 grader varm ovn. Det går alt for hurtigt. Sværen kan slet ikke følge med,« siger han.

Sprød svær kræver nemlig langtidsstegning.

»Fedtet skal nå at smelte og sværen at blive blank, før den kan blive sprød. Sætter man koldt fedt ind i en meget varm ovn, vil det bare branke.«

Samme princip gælder, når vi steger andebryst på panden. De fleste har det med at smide brystet på en brandvarm pande med det resultat, at skindet bliver sort.

»Fedtsiden skal ridses og ned på den kolde pande og langsomt og sikkert varmes op, så fedtet smelter af brystet og skindet begynder at stege i sit eget fedt. Gør man det, kan andeskindet blive mere sprødt end flæskesvær,« lover Claus Holm.

Når flæskestegen sættes ind i en ovn, der kun er 110 grader varm, vil fedtet langsomt smelte og sværen blive blank. Først når den er blank – efter tre timer – er den klar til at få fuld gas ved 220-240 grader i ovnen.

»Så skal du se sværen boble op. Det virker hver gang,« lover Claus Holm og tilføjer:

»Fordelen ved langtidsstegning er også, at det holder kødet helt saftigt.«

Også i Claus Holms opskrift skal du bruge laurbær og vand i bradepanden. Men det første er udelukkende for smagens skyld og det sidste for at samle saft og kraft til sovsen.

Flæskesteg med sprød svær (4-6 personer)

  • 3 kilo flæskesteg
  • Laurbærblade

Sådan gør du: Læg laurbærblade mellem rillerne i flæskestegens svær. Krydr med groft salt og peber. Læg stegen på en rist over en bradepande med vand i bunden. Steg den ved 110-120 grader varmluft i 3 timer.

Når sværen er blank,skruer du ovnen op på 230 grader varmluft. Steg videre til sværen bobler. Tag en stol, sæt dig foran ovnen og hold øje med at sværen ikke branker. Tag stegen ud og lad sværen ’sprøde helt op’ på køkkenbordet. Gem saft og vand fra bradepanden til sovsen. Går det galt, så skær sværen af stegen og læg den under maks. varme i ovnen, mens du holder øje med, at den ikke branker. På den måde redder du sværen uden, at stegen bliver tør.

Foto: Nils Meilvang
Vis mere

Foto: Nils Meilvang
Vis mere

Foto: Nils Meilvang
Vis mere