Vi elsker dem, som de er - med kammerjunker og fløde. Men har du alligevel lyst til at ruske op i to af sommerens helt store dessertklassikere, så læs med her.

Det kan godt være, at det er koldskål eller rødgrød, du putter i munden, men det er også en skefuld minder. For der findes en helt særlig kategori af retter, hvis duft eller smag bringer os direkte tilbage til livets lykkelige stunder.

”Der findes de her helt store klassikere, som alle ved, hvordan skal smage, og som med det samme sætter tanker og følelser i gang. Koldskål og rødgrød er blandt dem. Retter, de fleste af os forbinder med et bestemt barndomsminde. En tid og et sted, fx hos mormor i haven,” siger den ene halvdel af BT’s dessertduo Jakob Bär Mogensen.

Log ind med BT PLUS og læs mere om, hvordan du selv laver den lækreste sommerkoldskål og rødgrød - perfekte desserter til lune sommernætter.

Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og deres opskrifter.


I KØKKENET: Jakob og Gabi Bär Mogensen, dessertkokke

Vi elsker dem, som de er - med kammerjunker og fløde. Men har du alligevel lyst til at ruske op i to af sommerens helt store dessertklassikere, så læs med her.

Det kan godt være, at det er koldskål eller rødgrød, du putter i munden, men det er også en skefuld minder. For der findes en helt særlig kategori af retter, hvis duft eller smag bringer os direkte tilbage til livets lykkelige stunder.

”Der findes de her helt store klassikere, som alle ved, hvordan skal smage, og som med det samme sætter tanker og følelser i gang. Koldskål og rødgrød er blandt dem. Retter, de fleste af os forbinder med et bestemt barndomsminde. En tid og et sted, fx hos mormor i haven,” siger den ene halvdel af BT’s dessertduo Jakob Bär Mogensen.

Han er selv vild med de to sommerklassikere, som med kammerjunker eller fløde på toppen, på fantastisk vis smager af sommer – uanset om det regner.

”Derfor behøver man heller ikke at gøre noget ved dem,” slår han fast.

Alligevel har han gjort netop dét. For har man lyst til at prøve noget nyt, er det ifølge BT’s dessertkok, ekstra sjovt med de velkendte klassikere. I denne uge bringer BT’s Madskole opskriften på en nytænkende sommerdessert serveret i glas, som kombinerer de to klassikere.

”Vi har rykket lidt ved koldskålens konsistens og udseende og sat den sammen med rødgrøden, så det er en anderledes oplevelse, men stadig de smage, vi alle kender og kan lide,” forklarer Jakob Bär Mogensen.

I stedet for at servere koldskålen som en ’suppe’ har Bär-parret givet den en cremet mousseagtig konsistens a la den italienske dessert panna cotta, som oversat betyder ’kogt fløde’. Sammen med skiftevis lag af rødgrød og hvid chokolademousse og portionsanrettet i rengjorte syltetøjsglas.

”Koldskål og rødgrød har vi jo alle sammen set øset op i skåle 100 gange. Når man anretter tingene lidt anderledes, som i et syltetøjsglas, giver det en ekstra drejning til noget ellers velkendt,” siger Jakob Bär Mogensen og tilføjer et tip:

”Det er generelt meget nemmere at tage desserten med hjem til venner, på stranden eller i skoven, når man kan skrue låg på syltetøjsglassene.”

TIPS: Disse desserter kan du også servere i syltetøjsglas:

1. Chokolademousse og hasselnøddeknas

2. Frugtsalat med råcreme og revet chokolade

3. Gammeldags æblekage med makroner og flødeskum

4. Yoghurt med müesli

Artiklen fortsætter under billedet

Foto: Nikolai Linares
Vis mere

Sommerdessert i glas (ca. 8 glas)


Koldskåls-panna cotta:

  • 100 g letmælk
  • 100 g fløde
  • 200 g kærnemælk
  • skal fra 1 citron (gem saften til rødgrøden)
  • 25 g rørsukker
  • kornene fra 1 stang vanilje
  • 2 bl husblas

Rødgrød:

  • 125 g jordbær
  • 125 g ribs
  • 75 g solbær
  • 125 g sukker
  • saft af 2 citroner
  • 75 g vand

Hvid chokolademousse:

  • 1,5 pasteuriseret æggeblomme
  • 20 g sukker
  • kornene fra 1 stang vanilje
  • 250 g piskefløde
  • 1 bl husblas
  • 110 g hvid chokolade af god kvalitet

Sprødt:

  • Frysetørrede bær, fx jordbær, hindbær, kirsebær og solbær
  • kammerjunkestykker

Sådan gør du:

Panna cotta: Varm letmælk, fløde, sukker, citronskal og vaniljekorn op til lige under kogepunktet. Tilsæt den udblødte husblas. Tilsæt kærnemælken, mens du pisker, så den ikke skiller. Hæld på glas og sæt på køl, indtil den har sat sig.

Rødgrød: Bland alle bær med sukker. Lad det stå og trække i et par timer, så får du meget mere smag ud af dem. Hæld bærerne i en gryde og tilsæt vandet. Kog det ved så lav temperatur som muligt i ca. 15-20 min. Blend bærerne på en blender og sigt grøden. Hvis du gerne vil have din grød tykkere, så tilsæt evt. lidt kartoffelmel.

Mousse: Smelt den hvide chokolade over vandbad. Pisk æggeblomme, sukker og vaniljekorn til en hvid luftig masse. Pisk piskefløden let, indtil der begynder at komme ’streger’ i fløden. Udblød husblasen i vand og opløs den i en lille smule fløde. Bland den smeltede chokolade og piskede æggeblommer sammen med en dejskraber. Tilsæt husblasen og bland igen. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i. Sæt på køl et par timer.

Anretning: Fyld glassene med forskellige lag af koldskåls-panna cotta, hvid chokolademousse og rødgrød. Dekorér med det sprøde pynt lige inden servering.

Foto: Nikolai Linares
Vis mere