I gamle dage blev kostens sundhedsværdi bla. vurderet på dens indhold af jern. I tider med fattigdom og sult gav det god mening at tilsætte maden jern. Men ikke i dag kan det derimod give helbredsproblemer - især for mænd. Vi er opvokset med den tro, at jernholdig mad giver store muskler! Men du kan sagtens spise dig til flere muskler via grøn mad.

Mineralet jern er med til at opbygge røde blodlegemer i din krop. Et konstant antal røde blodlegemer er med til at sikre en god iltoptagelse i dine celler, hvilket giver energi og godt humør. Jern har betydning for immunforsvar og vækst og indgår i blodets røde farvestof (hæmoglobin), der fører ilt rundt i kroppen. Jern er nødvendigt for, at de røde blodlegemer udvikles normalt, og at der opretholdes et godt energiniveau gennem dagen.

Du kan få jern fra mange fødevarer. Mange mener, at kød er den bedste kilde, men det er ikke sundt at spise for meget kød, da et for højt jernindhold i kroppen ikke er sundt. Mænd med høje jerndepoter (høj serum ferritin) synes hyppigere at lide af aldersrelaterede sygdomme som gigt, forkalkning, kræft og blodpropper. Jerndepoterne hos mænd vokser 4 gange hurtigere end hos kvinder.

Kvinder, der stadig har menstruation, kan have et øget behov for jern pga. det månedlige blodtab. Jern lagres i leveren, milten og den røde knoglemarv. Man kan få blodmangel, hvis man ikke får tilstrækkeligt med jern, men så skal lagrene i lever, milt og knoglemarv være tømt, og det sker kun, hvis man har været i jernunderskud i en længere periode. C-vitamin fremmer jernoptagelsen.

Daglige anbefalinger:

Den daglige anbefalede mængde angives i milligram med forkortelsen mg (1 gram divideret med 1000).

- Kvinder 31-60 år = 12-18 mg (menstruationsblødninger og deraf følgende jerntab kan variere meget fra kvinde til kvinde).
- Kvinder 31-60 år = 10 mg (for ikke-menstruerende kvinder)
- Gravide = 900 mg
- Ammende = 1200 mg

En kvinde på 40 vil få dækket sit behov gennem en kost, der f.eks. indeholder: 1 æg (ca. 2 mg jern), 3 kartofler (ca. 1 mg jern), 75 g kikærter (ca. 4,5 mg jern) og 2 skiver knækbrød (ca. 4 mg jern), 50 g tørret abrikoser (3 mg jern). Tilsammen giver dette 14,5 mg jern.

Ugens opskrift: Grillet galiamelon med kanel og is

- ½ galia melon
- Marinade
- 2 tsk kanel
- 2 tsk sirup
- 2 tsk koncentreret hyldeblomstsaft
- 1 skefuld sorbet-is pr. skive melon

Fremgangsmåde:

Melonen skæres i to halve, kernerne fjernes. Derefter skæres skrællen af og melonen skæres i skiver. Marinaden blandes og pensles på melonen, der derefter grilles på en grillpande, der er smurt med palmeolie. Melonen grilles ca. ½ minut pr. side. Serveres med is og evt. mynte.