Der er ikke noget så lækkert som et nybagt brød, der kommer direkte fra ovnen.
Hvis du får gang i en surdej og har en god røremaskine, kan du selv lave dejlig luftigt brød som det, du køber hos bageren.
Her får du en opskrift på Franskinspireret Levain-brød med hvedesurdej fra Vendel Organic Bakery i Skåne. Vær opmærksom på, at brødet er mindst fem dage undervejs, hvis du ikke allerede har surdejen klar. Men når først, du har surdejen kørende, kan du bruge den igen og igen.
Hvilken røremaskine skal du købe? Se en stor guide til køkkenmaskiner på Madogbolig.dk
Opskrift på franskinspireret Levain-brød:
Lav først Levain hvedesurdej
Dag 1: Bland 2½ dl økologisk hvedemel med 2 dl vand og 1 spsk honning. Hæld på glas, skru låg på og stil det lunt (25- 30°) i et døgn.
Dag 2: Rør i glasset og stil det lunt yderligere et døgn.
Dag 3: Tilsæt 1 dl vand og ½ dl hvedemel. Stil lunt i et døgn.
Dag 4: Tilsæt en gang til 1 dl vand og ½ dl hvedemel og stil lunt i et døgn.
Dag 5: Nu bør grundsurdejen være klar og dufte frisk og syrligt. Overskydende surdej kan stilles på køl og mades jævnligt: 2 spsk vand og 2 spsk hvedemel hver uge, når den ikke bruges.
Lav skånsk Kavring-brød med rugsurdej. Få opskriften på Madogbolig.dk
Følg derefter denne opskrift:
5½ dl vand
100 g lyst sigtet rugmel
875 g økologisk hvedemel med højt proteinindhold (fx fra Bornholm)
300 g Levain hvedesurdej
5 g gær ved koldhævning el. 12 g gær ved normalhævning
25 g salt
½ dl vand
Bland alle ingredienser på nær salt og ½ dl vand i en røremaskine. Kør dejen på lav hastighed i ca. 13 min. Øg hastigheden i 4 min. Tilsæt saltet og vandet og kør yderligere i 3 min. Slå dejen op og lad hvile to timer ved stuetemperatur.
Drys bordet med mel og del dejen i to stykker eller et stort brød. Lad efterhæve 1½ - 2 timer ved stuetemperatur eller natten over i køleskab.
Vend meget forsigtigt med en dejskraber brødet rundt, så bunden kommer øverst. Vend det evt. over på en varm bageplade, det giver bedre hævning. Sæt brødet i ovn forvarmet til 270° og skru ned til 240°. Sprøjt evt. lidt vand ind i ovnen med en blomsterforstøver, det giver ekstra sprød skorpe og blødt indre. Bag brødet i 40-45 min. eller indtil det får en flot gyldenbrun farve.
Lad brødet køle af og hvile lidt, inden du velfortjent kan nyde det.
