- De aner sjældent, om de bruger et, to eller halvtreds gram salt i en ret, siger ernæringsfaglig medarbejder i Fødevarestyrelsen Mette Toftegaard til Avisen.dk.

At kantinemad er skingrende salt bekræftes af en test, som ernæringseksperter fra Professionshøjskolen Metropol har udført for Avisen.dk.

I to ud af tre testede kantiner var saltindholdet unødvendigt højt.

Gennem de senere år har myndigheder og sundhedseksperter skærpet opmærksomheden på, at danskernes høje saltforbrug udgør en trussel for folkesundheden.

Selv en beskeden reduktion af det daglige saltindtag vurderes at kunne forebygge en lang række af de 1.800 dødsfald, som ifølge Hjerteforeningen forårsages af overdrevent saltindtag hvert år.

En undersøgelse fra Danmarks Tekniske Universitet viser, at et kantinemåltid i gennemsnit indeholder 3,4 gram salt.

- Det er alt for meget salt i et enkelt måltid, konstaterer Mette Toftegaard.

De 3,4 gram salt er langt over halvdelen af Sundhedsstyrelsens anbefalede daglige indtag på fem til seks gram.

En gennemsnitlig dansk kantinefrokost efterlader dermed ikke meget salt til dagens øvrige måltider.

- Saltindholdet er så højt, at det på lang sigt kan udgøre en trussel mod frokostgæsternes helbred, hvis ikke de er opmærksomme på saltindholdet i resten af den mad, de spiser, siger ernæringsekspert Preben Vestergaard Hansen til Avisen.dk.

Op mod en million danskere lider af forhøjet blodtryk, og det er særligt dem, der skal være på vagt, når de går ombord i den salte kantinemad.

Ifølge Preben Vestergaard Hansen er det overdrevne saltforbrug dybt forankret i den danske madkultur. Salt er den nemmeste måde at bringe smag frem i maden på. Ernæringseksperten efterlyser fagkyndigt personale i storkøkkenerne, der ved noget om, hvordan man sammensætter og producerer sund og ernæringsrigtig kost i stedet for at vælge den lette løsning.

- køkkenpersonalet har et ansvar for at nedbringe saltmængden i kantinemad, siger han.

Kantinegiganten ISS arbejder på at Nøglehulscertificere samtlige af deres kantiner inden udgangen af 2012. På trods af den officielle målsætning ønsker ISS ikke at udtale sig om deres saltpolitik.

Det samme gælder Meyers Kantiner, hvis kantine på Christiansborg blev stemplet som "alt for salt" i Avisen.dk's test.

Hos Eurest, der dagligt bespiser over 100.000 danskere, udtaler driftsdirektør Claus Rasmussen sig dog gerne. Eurest arbejder målrettet på at minimere saltindholdet i maden, understreger Claus Rasmussen over for Avisen.dk.

Men det betyder ikke, at alle retter tilberedes efter opskrift. For eksempel er det op til den enkelte kok, hvordan han smager bearnaisesovsen til.