Gamle madvarer. Fade, der bliver brugt igen og igen, og beskidte skeer, der flyder rundt i rødkålen. Fødevarestyrelsen har gennemført en storstilet kontrol af hygiejnen på buffetrestauranter, og aktionen har udløst en række sure smileys og bødeforlæg.
Kontrolchef Bjørn Wirlander fra Fødevareregion Øst vurderer, at resultatet ligner det fra i fjor, hvor 10-15 procent af restauranterne ikke levede op til hygiejnekravene.
- Generelt må vi konstatere, at visse virksomheder har haft lidt for travlt i køkkenet her i juletiden, og det går desværre ud over hygiejnen. Typisk er man alt for fokuseret på at få forretningen til at køre, og så glemmer man at overvåge buffeten og sørge for, at maden ikke bliver forurenet, fortæller Bjørn Wirlander, som ikke vil gå i detaljer med kontrollørernes fund, fordi alle de berørte virksomheder endnu ikke er orienteret.
Men selv om ens lokale restaurant er gået ram forbi, er der grund til at tage sig i agt, når man går til buffeten. Lige nu er det højsæson for roskildesyge, og bakterier kan hurtigt sprede sig fra person til person via den fælles mad. Det er derfor på det lavpraktiske plan, at personalet skal sætte ind med overvågning, forklarer Bjørn Wirlander.
- Under kontrollerne har vi kigget på, om virksomhederne har forstået deres ansvar for at forhindre spredningen af sygdom via den mad, som mange mennesker tager fra. Blandt andet skal man have mulighed for at tage en ny tallerken, når man går til buffeten for anden gang, og skeer må ikke ikke ligge og flyde rundt nede i maden, fortæller kontrolchefen.
Bruger pressen
Som noget nyt i år bruger Fødevarestyrelsen pressen i kampen mod sygdomsudbrud fra julebuffeten.
- Vi har bevidst henvendt os til medierne omkring spisegæstens eget ansvar for at sikre en ordentlig hygiejne. Virksomhederne har en pligt til at sikre en forsvarlig omgang med buffeten, men ofte er det gæsterne, der forurener maden. Nu håber vi på, at både personalet i kantinerne og spisegæsterne får øjnene op for hygiejnekravene, siger Bjørn Wirlander.
Kontrolaktionen er udført af Fadevareregion Øst, og i alt har kontollørerne banket på døren til omkring 130 virksomheder på Sjælland, Fyn, Bornholm og Lolland. Ud over 60-70 restauranter har kantiner, købmænd og fiskeforretninger også fået besøg fra myndighederne. De konkrete resultater fra undersøgelsen bliver offentliggjort i morgen.
