Hvordan bruger man tang i maden? Hvordan kan røg bruges som smagsgiver, og hvilke nordiske træer er bedst? Hvilke sorter rabarber- og peberrod passer bedst i hvilke retter? De spørgsmål og mange andre om nordisk madlavning får nu en chance for at blive besvaret på et videnskabeligt grundlag.
Men 3,3 millioner kr. i ryggen fra Nordea-fonden kan de to kokke Claus Meyer og René Redzepi nu realisere deres ambitiøse projekt "Nordic Food Lab".
Fra et madlaboratorium på en husbåd i Københavns Havn skal et hold af stjernekokke og videnskabelige medarbejdere, samarbejde med fødevareforskerne i Nordic Food Labs Advisory Board, granske kendte og oversete nordiske råvarer og undersøge gamle og helt nye forædlingsteknikker. Den viden skal løbende komme borgere, andre kokke, restauranter og fødevareindustrien til gode.
- Vi er lykkelige for støtten fra Nordea-fonden. Nu falder en central del af finansieringen på plads og vi kan sætte et særdeles stærkt hold om Nordic Food Labs arbejdsplan, siger Claus Meyer.
/ritzau/
